解凍，鍋中加入醬料包，倒入開水，加入食材，咕嘟咕嘟1分鐘，一道道美味的牛雜煲，金湯肥牛，酸湯魚片，花膠松茸雞，佛跳墻就被一個(gè)刀都不會(huì)用的“大廚”做好了。或者直接化凍，在微波爐里放上兩分鐘，叮的一聲，一道道土豆雞塊，紅燒肉，糖醋里脊盒飯就又被你做好了。如果你還嫌麻煩，撕開包裝，粽子，麻椒雞，鹽焗雞，臘腸，火腿，午餐肉直接可以一口炫進(jìn)口中。
這就是現(xiàn)代預(yù)制菜最便捷的速度，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在逐漸進(jìn)入我們生活，開創(chuàng)后疫情時(shí)代新風(fēng)向。作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一端連接餐飲消費(fèi)，一端連接種植養(yǎng)殖，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、優(yōu)化食品安全、擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可具有現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的重要意義。
對(duì)于消費(fèi)者而言，眼下最大的痛點(diǎn)依然是買不到放心的預(yù)制菜、好吃的預(yù)制菜，以及缺少應(yīng)有的知情權(quán)——下館子吃的卻是預(yù)制菜。因此創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)“美食預(yù)制菜”是企業(yè)的重中之重：
一是要求美食工業(yè)化，作為用“工業(yè)鍋”炒熟“農(nóng)業(yè)菜”的代表和提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有效載體，大力加強(qiáng)相關(guān)設(shè)備升級(jí)、中央廚房、和德捷力液氮速凍設(shè)備的投入可賦能預(yù)制菜高質(zhì)量的生產(chǎn)；
二是要求美食智能化，建立預(yù)制菜原材料數(shù)據(jù)庫(kù)，掌握加工過(guò)程中的食材變化規(guī)律、提升健康營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜加工工藝等；
三是要求美食標(biāo)準(zhǔn)化，目前預(yù)制菜仍是一個(gè)行業(yè)空間廣、頭部品牌缺乏的藍(lán)海市場(chǎng)，需要制訂并發(fā)布系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)產(chǎn)品，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“速凍預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)樣板”。
四是要求提高食品安全性，包括食材、加工、運(yùn)輸?shù)陌踩婕暗奖ｕr、調(diào)味品、速凍保鮮，冷鏈物流等環(huán)節(jié)，需要相應(yīng)的技術(shù)支撐。
液氮速凍設(shè)備是-18℃速凍預(yù)制菜的關(guān)鍵。液氮速凍也是在食品組織中形成了均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，最大限度維持了食品組織結(jié)構(gòu)，保持了食品品質(zhì)，而鎖鮮，即鎖住新鮮，主要體現(xiàn)在，解凍、加熱烹制后的食品，能保持原有的色、香、味，口感好，滋味足。在冷鏈運(yùn)輸使用德捷力液氮速凍機(jī)可以起到方便打包運(yùn)輸保鮮的作用，還可以提高生產(chǎn)過(guò)程中的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化。
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