大家都知道，速凍草莓加工主要集中在山東，其次是河北，遼寧和連云港，這些地區靠近港口，有天然的地理優勢，有利于出口。
草莓速凍就是利用液氮速凍機，使草莓在極短的時間內迅速凍結，從而達到鎖水保鮮的目的。草莓速凍后可以保持果實的形狀、新鮮度、自然色澤、風味和營養成分，而且工藝簡單，清潔衛生。既能長期貯藏，又可遠運外銷，因此，液氮速凍草莓是一種較好的保鮮方法。
草莓速凍對原料有一定的要求。速凍保鮮必須選擇適于速凍的草莓品種作為原料，一般要求用果實品質優良，勻稱整齊，果肉紅色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脫落的品種。用于速凍的草莓成熟度必須一致。果實的成熟度為八成熟時比較適合速凍，即果面80%著色，香味充分顯示出來，速凍后色、香、味保持良好，無異味。速凍草莓必須保持原料新鮮，采摘當天即應進行液氮速凍處理包裝后再放在-18℃的冷庫內暫時保存，盡快銷售。
近日安徽某食品科技有限公司采購引用德捷力DJL-QFL-2418液氮速凍隧道，對草莓進行加工處理只需10多分鐘即可完成速凍工藝。
速凍保鮮草莓主要操作技術要點如下：
（1）驗收
主要是品種要純正，果實大小及成熟度要符合標準；
（2）洗果
把果實置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去雜質，把原料清洗干凈。
（3）消毒
可用0.05%的高錳酸水溶液浸洗4～5分鐘，然后用水淋洗干凈。
（4）控水
用水淋洗之后，將草莓濾控10分鐘左右，控去果實外多余水分，以免凍品表面帶水發生黏連。
（5）速凍
擺好盤后，立即送入德捷力液氮速凍隧道中進行速凍，為了快速凍結，以保證速凍草莓質量，在速凍室的草莓盤要單層擺放，然后可將速凍后的草莓果實連盤拿到0～5℃的冷卻間按要求進行包裝、裝箱后，立即送入溫度為-18℃，濕度為100%的冷庫中進行貯藏。使用液氮速凍后的產品可貯藏18個月，隨時鮮銷，并可保持草莓的固有風味。
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