導(dǎo)讀：在食品消費(fèi)健康化的趨勢下，消費(fèi)者對于速凍食品的健康需求越來越重視，速凍食品的消費(fèi)也開始從節(jié)日型消費(fèi)轉(zhuǎn)為日常型消費(fèi)，逐漸融入消費(fèi)者生活，未來具有健康品質(zhì)的速凍食品將更加獲得消費(fèi)者的青睞。
因?yàn)檫@種液氮速凍技術(shù)主要原料為空氣，所以在液氮中根本就不存在有毒物質(zhì)，氣化后對冷凍、冷卻的食品來說是給出安全和環(huán)保的，對于操作的人員健康也不會造成任何影響，是迄今為止全球公認(rèn)的環(huán)保能保持食品品質(zhì)的速凍技術(shù)。
液氮速凍設(shè)備的優(yōu)勢和技術(shù)特點(diǎn)：
(1)速凍時間短保鮮時間長食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保
(2)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
(3)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
(4)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最程度
(5)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。
(6)水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運(yùn)行成本低。
(7)由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
(8)食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
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