有中國人的地方就有豆腐,豆制品很多人喜歡吃，其中吃的最多的又是豆干，豆干是豆腐的再加工制品，早在漢代時期我國就有了制作豆干的歷史。相傳兩千多年前，西漢淮南王劉安煉丹時無意中合成了一片白白嫩嫩的東西，一位膽大農夫取而食之，竟然美味可口，后取名“豆腐”。后來逐漸傳遍了全國，隨著各國人民的不斷加工，出現了我們的豆干制品。
現代人民生活水平的不斷提高各種各樣的豆干出現在超市中，適量的吃豆干是可以提供身體所需的多種營養成分的，這么多的豆干又是怎么保存的呢?什么可以延長豆干的保存時間？
一般和豆干工藝為：白干→ 鹵制→ 攤晾→調味內包裝→殺菌→包裝成品，然后銷往各大超市冷藏售賣，但由冷藏時間太久，往往會影響豆干的口感與色澤，還會流失營養。豆干在某種程度上來說也可以是預制菜類，預制菜行業最常用的速凍保鮮設備-液氮速凍機。
近日某公司使用德捷力液氮速凍機?，利用其凍結凍結速度比一般凍結方法快約30～40倍。凍結后細胞組織不受破壞等特性，使解凍后豆干最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。豆干的含水量是一般可以達到65%以上，一般的冷凍設備干耗損失率為3～6%，而使用德捷力液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。由于冷凍速度極快，還能很好的隔絕了雜菌，起到高溫滅菌作用，在密封貯存條件良好環境下,,最多可保存200多天,液氮速凍使豆干更加安全衛生。
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