幾年前，小龍蝦曾橫掃各地餐桌和朋友圈，小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會的寵兒。如今，小龍蝦還是原來那個味兒，卻為什么沒那么“香”了？
作為“網紅美食”的小龍蝦，光環逐漸暗淡，身上的一些附加標簽也逐漸剝落，從火爆走向平淡，似乎是所有網紅食品都要經過的發展歷程，而好不好吃、值不值當成為更多食客的關注焦點。
在小龍蝦的“紅色江湖中，每個人都有自己的生存之道，有人不變，有人求變”。一段時間以來，不少經營者積極應變求變，順應消費場景的變化，在小龍蝦加工上應用先進的速凍技術.從品質上來滿足消費者快速變化的消費需求。
如今不少小龍蝦企業為保證品質和口感使用德捷力隧道式液氮速凍機，在短時間內將小龍蝦的中心溫度快速的降到-18℃并凍結，速凍后的小龍蝦表面覆蓋著一層均勻細小的冰晶，內部又不會破壞蝦肉的組織細胞，能夠很好的保留小龍蝦的鮮味，而由于處在超低溫環境下還能有效地維持小龍蝦的肉質并且有效減少微生物（表面細菌）數量，同時也方便冷鏈運輸，減少運輸成本。從小龍蝦預制菜走上餐桌，再到開發小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，在液氮速凍機有效保證了品質的同時也給消費者帶來更多樣的選擇，也為行業發展開拓了新的空間。
隨著春季到來，小龍蝦在沉睡了一個冬季后悄然上市，在湖北潛江，這幾天小龍蝦交易市場一直呈現量少價高的行情。在湖北潛江的小龍蝦交易中心，工人們正忙著分揀、打包，來送貨的養殖戶也絡繹不絕,估計今年小龍蝦達到了歷史以來的最高價格.
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