湖南湘菜憑借香辣的口感贏得了全國各地消費者的喜愛，甚至于國外也很受歡迎。而剁椒魚頭作為湘菜頭牌，更是眾多美食饕餮客的愛好。其美好寓意不言其中，更讓它成為很多家庭年夜飯上一道必備菜品。
而隨著預制菜的火爆發展， 預制菜剁椒魚頭開始越來越多地走上餐桌。今年的春節，預制菜剁椒魚頭就屬于爆單菜品之一。
預制菜公司的人員介紹：剁椒魚頭喜歡吃的人多，寓意好，最近幾年，每到過年期間銷量都很大。現在很多人雖然不會現做，但可以選擇用預制菜來代替現做，尤其是耗時耗力、技術難度又比較大的硬菜，預制菜的優勢更加突出，而剁椒魚頭就是這樣一款菜品。
據了解，剁椒魚頭之所以在市場熱銷，與現在的食品冷凍技術提升有著重要關系。
國內最早推出速凍鎖鮮預制魚頭時，主要針對的是餐飲酒店，但是市場接受度并不高。“很多餐飲酒店都覺得速凍的不新鮮，口感不好。后來，隨著液氮速凍機在食品行業的廣范普及，長期的推廣，餐飲酒店才逐漸消除對液氮速凍魚頭的成見，開始用速凍魚頭代替新鮮魚頭。”
通過對比發現，使用過德捷力液氮速凍機鎖鮮的預制菜魚頭有幾個明顯的優勢：一:標準化程度高，成本可控且穩定，且無腥味；二:魚頭解凍后經過簡單的預腌制，更入味，品質很穩定，味道更佳；三、烹制方便，出餐快。只需提前解凍后，將剁椒鋪到魚頭上，上鍋蒸制適當的時間即可。新鮮程度跟現買的魚頭味道完全一致，液氮速凍過的魚肉并沒因為時間而受到影響。
后來，隨著中餐連鎖化趨勢加強，對于標準化食材需求量的增加，液氮速凍鎖鮮魚頭的需求量越來越大，預制菜產業規模也越來越大。使用液氮速凍設備速凍魚頭進行保鮮已屬必備工藝，各大預制菜企業還針對不同酒店的個性化需求，根據客戶需求進行產品速凍定制，從300克到500克、600克甚至2500克的，均可以速凍生產，也因此贏得眾多餐飲品牌青睞。
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