當我們路過大商場的面包店時經常能聞到麥香四溢新出爐的面包香味，但在出爐的那一刻起淀粉就開始發生不可逆轉的老化，隨著時間的推移而逐漸失去風味。在當下市場，現烤烘焙成為了中國消費者的主流選擇。
焙烤面包：味美、方便而越來越受到廣大顧客的喜愛，但由于面包容易老化而只宜鮮食不易長時間保存的原因，使其發展受到了限制。在國內外焙烤食品行業都致力于把最新鮮的面包推向消費者時，面包的新鮮度也很大程度上決定了產品競爭力的大小。
近些年在食品行業上 ，隨著速凍技術的迅猛發展，作為新一代先進技術代表的液氮速凍設備出現在冷凍烘焙食品生產線上。由德捷力研發生產的超低液氮速凍機能快速凍結食品，每分鐘可降溫7-15℃，凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍。使產品細胞內幾乎沒有產生冰晶，可降低細胞破壁和營養液外泄，品質好且營養成分損失和破壞少、干耗小。尤其是在烘培行業中生產要求"零庫存"，烘培行業需要經常更換加工產品的種類，因此節約企業工作時間就尤為重要。德捷力液氮隧道速凍機結構設計緊湊型，相比同樣長度的低溫隧道冷凍機，能極大的提高速凍產能。同時液氮隧道速凍機創新的設計，使得清洗變的容易，從而減少生產時的待機時間和人工成本。
除吐司、法棍、牛角、貝果、披薩等常規速凍保存的產品外，后期將會有更多烘培種類需要速凍。速凍面包既解決了烘焙店商圈狹窄問題，也順應了消費者對健康、新鮮的需求，同時將成本進行了最大限度的壓縮。由此可見，液氮速凍面包實現了產品、需求、渠道的三方共贏。
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