說起鮮玉米，有不少人都愛吃，特別是小孩子，煮好后的軟軟糯糯甜甜的口感讓人無法拒絕。鮮嫩的玉米飽腹感也很強(qiáng)，正因?yàn)檫@樣一種隨處可見的玉米，很多人都知道鮮玉米很有營養(yǎng)價(jià)值，但真正能說出來的卻少之又少。
其實(shí)玉米全身都是寶，不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養(yǎng)物質(zhì)，很多營養(yǎng)套餐中經(jīng)常會(huì)有它。新鮮的玉米確實(shí)好吃，而且營養(yǎng)豐富，但是在現(xiàn)代城市里生活的人們很難再吃到新鮮的玉米。而隨著食品冷凍保鮮技術(shù)的發(fā)展，速凍玉米也逐漸流行起來，在超市商場中也隨處可見，但新鮮的玉米一定又要比速凍的鮮玉米好？
嚴(yán)格來講，鮮玉米在乳熟期的最佳采收時(shí)間很短，玉米采摘下來后6-10小時(shí)以內(nèi)是最新鮮的，時(shí)間久了，玉米會(huì)逐漸損失玉米籽粒中諸多營養(yǎng)成分和微量元素。
而現(xiàn)實(shí)中的情況除了在農(nóng)田里直接摘回家吃的，一般都是：農(nóng)民將玉米采摘下來，賣給中間商，中間輾轉(zhuǎn)反復(fù)到我們手中，時(shí)間最少也在24小時(shí)以上，甚至有多幾天，雖然玉米上還有葉子覆蓋，但是已經(jīng)不是實(shí)際意義上的“新鮮”了。糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成淀粉向果皮累積，造成甜度下降，果皮變厚，大量營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化或流失。口感上感覺不太好吃就是這個(gè)原因。
其中有部分使用德捷力液氮速凍機(jī)速凍的鮮玉米，吃上去口感比我們買到的“新鮮”玉米還要好，比街頭上賣的那些煮玉米也好吃的多，因?yàn)檫@種鮮玉米在適采期8小時(shí)內(nèi)完成采摘、去皮、清洗、蒸熟、速凍、冷凍存儲(chǔ)等所有工序，讓新鮮和營養(yǎng)不流失。這就是速凍玉米比新鮮玉米還要好吃的原因。鮮玉米采摘去皮后，去頭切尾進(jìn)入高壓蒸煮鍋，自然冷卻后，如果這個(gè)時(shí)候采用傳統(tǒng)冷凍的方法會(huì)讓玉米失去最佳的速凍保鮮時(shí)機(jī)，就因?yàn)閮龅穆鈨龊笥衩琢Ｊピ械目诟小６陆萘σ旱賰鰴C(jī)速凍的鮮玉米則不會(huì)，口感也不會(huì)產(chǎn)生什么變化，因?yàn)閮龅臅r(shí)間確實(shí)是快，5分鐘快速凍結(jié)，含水量不會(huì)產(chǎn)生變化，干耗0.3%以下，無論是從口感還是營養(yǎng)或是色澤都瞬間冰封了起來。
可見液氮速凍鮮玉米并不會(huì)比“新鮮”的玉米差，正是因?yàn)槭称防鋬黾夹g(shù)的提高，液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)，才讓城市中的人們品嘗到如此新鮮如初的鮮玉米。
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