近五年，中國預制菜新品發布量的年均復合增長率約+7%，而中國更是于2018年超越日本，成為亞洲預制菜新品發布量最多的國家。誠然如此，隨生活節奏加快，Z世代速食消費發展，懶人經濟、獨身經濟等興起，伴隨著疫情的不穩定，居家成為了生活的常態。預制菜不僅讓餐飲企業兼具成本與效益，讓打工人省時省力，也讓年輕人收獲了滿滿的生活儀式感。以上，均為預制菜市場奠定了基礎。
然而，統計結果也顯示，盡管中國預制菜新品發布量大幅增多，但其產品定位仍聚焦于便捷性。預制菜在其他方面的產品定位如健康益處、清潔標簽、鎖水保鮮等在預制品中鮮少，占比僅為1%至2%。由此可見，在預制菜市場，率先取得創新是沖出賽道的制勝之路！
那么，關于預制菜還有哪些值得關注的創新方向？
1、消費者需求
從消費者需求出發，來制定專屬于此的創新預制菜。主要針對特定需求人群：如減肥餐、月子餐、疾病餐、健身餐等，此類消費者將更加注重飲食，對飲食方案依賴性、執行力強，是高溢價預制菜市場值得深究的產品研發方向。
2、目標應用場景需求
根據目標應用場景的需求不同，來打造創新關注點。如禮品型預制菜，吃的不是菜肴本身，而是一種情緒、禮貌和心理價值。
從菜品類型、口味方面而言
3、水產預制菜
水產品脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康。在未來，隨著我國消費水平的提高與消費觀念的轉變，富含優質蛋白質、礦物質等營養元素的水產品預制菜將加速滲透。
目前，水產預制菜很多企業還存在如下問題：難復原傳統小鍋烹飪風味，工業化加工“鮮味”不足；高溫殺菌冷凍儲存，質構損失口感變差；營養不均衡，水溶性維生素缺失等。但很多企業已經在使用德捷力液氮速凍機進行技術更新，利用德捷力生產的液氮速凍機對水產品制菜進行鎖水保鮮，以-196℃的低溫液氮作為制冷源，快速對預制菜進行降溫、速凍處理，保障其品質新鮮，口感上乘。再將速凍后的預制菜放置-18度的冷庫保存。竟解決了“鮮味”不足的問題。也起到了低溫殺菌等功效。
3、從視覺創新方面而言
視覺與造型是預制菜給人留下的第一印象。Z世代年輕人而言，不僅要“新鮮”，而且還要“好看”“好吃”，才能稱得上是全新的感官體驗。如何讓消費者在家也能獲得外出就餐的儀式感和社交互動是值得關注的小眾創新點。
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